「医师，我爸失智多年，近来记忆力愈来愈差，过年对他还有意义吗？」每逢年节前夕，总有不少孝顺儿女提出这样的疑问。振兴医院精神医学部银光学苑袁玮主任表示，透过设计的烹调食物活动，可以帮助轻度认知障碍或失智症患者预防认知功能退化。

气味能唤起熟悉记忆　进入大脑记忆区域　

袁玮表示，许多人都经验过被气味唤起过去的一些回忆，且往往是有情感的回忆。气味与记忆／情绪有许多有趣的关联，嗅觉是感官刺激中唯一可以直接进入大脑管理情感与记忆的中枢（杏仁核与海马回）。

辨认气味是一种运用大脑认知的过程，除了嗅闻外，还要与记忆连结才能辨识出味道，有实验以嗅觉训练作为认知刺激，经过12周，患者语言流畅度与执行功能都改善。常听家属说，长辈过去擅长料理，现在味道差很多了，亲友变得不爱吃、长辈挫折，或担心忘记关火，禁止长辈踏进厨房。

疗愈性的烹调活动　预防认知功能退化

袁玮说，透过疗愈性的烹调活动，可以帮助轻度认知障碍或失智症患者预防认知功能退化。对于情绪、动力、认知刺激都有帮助，不强调病症或功能的缺失，更着重最大化的运用个案仍保有的功能、提升动机、发挥大脑网络的代偿功能及避免进一步脑功能的退化，来维持个案自尊与自主的能力，减少失智症的精神行为症状，改善执行功能。

长辈分享拿手菜　增进彼此交流

振兴医院预防长者失智失能的银光学苑，环境设计就以开放性大厨房为中心，一方面塑造家的感觉，让长辈透过分享自己的拿手菜、回味的节庆或家乡料理彼此交流。不同程度的认知功能障碍，活动设计更兼顾安全、乐趣、提升自信等目的，袁玮提供五个小技巧：

1.安全性：环境简单，移除尖刀、热炉等，要注意个案位置与动线安全。

2.参与感：有些患者虽无法完成煮餐，活动仍能使他们有参与感，包括挑洗菜、摆餐具、简单备餐等。

3.有弹性：复杂食谱也许会挫折，简化食谱及有备案，当长辈感到挫折时可更换或挑其中单项完成（如削皮、搅拌、捡菜、测重量、添加材料等），重复性动作常让失智长辈觉得有趣甚至疗愈。

4.多鼓励：每个人都参与到，避免批评，多给予鼓励，不要担心长辈动作慢或怕他做错而把事情都做完了，邀请他们参与，分配适当的项目会使他们有参与感与成就感。

5.勤互动：过去擅长煮菜的长辈，请教他做法，或许他做不出来，但可能久远记忆还存在；邀请长辈多互动与对话（拿东西给对方、合作摆餐具、轮流搅拌等）。

振兴医院银光学苑　唤起记忆中味道

袁玮分享，某位学员的孙女兴奋地与她分享，某次陪失智爷爷参加活动，银光学苑请长辈煮道拿手菜，他们平时怕爷爷进厨房不安全，没想到多年没煮面的他竟宝刀未老，虽然动作缓慢，但在厨房忙碌的身影、切葱时的手法和当时一模一样，川味牛肉面汤头的甘甜与椒麻味也和记忆中味道相同，她顿时热泪盈眶。

回家后，爷爷久违地记起年轻时在南部外面院子阳光透过纱窗照进来时，他抱着她剥橘子给她吃场景，祖孙情感透过一碗牛肉面重新连结了起来，爷爷对她漾起微笑说了声「谢谢你！」孙女抱住爷爷，原来爷爷还能记起以前的事，她的泪水止不住地泛流。