该放下饼干、糖果或肉干等加工食品了吗？法国索邦大学等团队分析44,551名法国人的饮食资料，追踪7年研究发现，饮食中加工食品的比例每增加10%（重量），死亡风险增加14%。但研究限制很多，其他专家还不敢断定加工食品与早死有关，要求更多证据。

吃太多加工食品　与慢性病和癌症相关

根据《现场科学》报导，过去研究已发现加工食品，与肥胖、高血压和癌症风险有关，但这些食品与早死风险关联未明。

什么是加工食品？根据该研究定义，「含有多种成分并通过多种工业过程制造的食品」，包含零食、含糖饮料、面包、糖果、即食食品和加工肉类等，都是加工食品。除糖，盐，脂肪外，这些食品常会添加甜味剂、色素、乳化剂等添加剂。

加工食品摄取量增10%　早死风险增14%

《卫报》报导，团队使用了NutriNet- Santant资料库，分析44,551名45岁以上法国人的饮食数据，透过问卷得知受试者健康状况、社经地位、家庭史，生活型态等资讯。在7年研究期间，每位受试者至少接受3次访问，纪录24小时饮食，进而用来分析加工食品摄取量，找出加工食品与早死关联。

研究7年期间，共有602人死亡，其中219人死于癌症，34人死于心血管疾病，但没有载明其他349人死因，所以不知道是否与饮食有关。结果显示，每人加工食品占平均消耗食品总重量14.4%，相当于每日热量29.1%。

研究人员算出，饮食中加工食品的比例每增加10%（重量），死亡风险增加14%。其中吃较多加工食品的人，多为更年轻，收入较低，受教育程度较低，独居，体重较高，体能活动较少等人。研究人员表示，即使去除这些因子，加工食品与早死仍有正相关。

研究有统计意义　但致死原因未明

加工食品为何伤身？团队提出了几个理论，包括丙烯酰胺（一种由高温烹饪引起的广泛物质，与某些癌症有关），食品添加剂，或存在食品包装中的环境贺尔蒙。但这些理论都是推测，没有证据支持。但英国Quadram生物科学研究所营养学研究员Ian Johnson表示，这项大规模前瞻性研究，显示出加工食品与死亡原因的关联很有统计意义。

加工食品非有害　避免吃过多糖油盐

加工食品这么好吃，该放弃吗？英国NHS对此研究持保留态度，主因是该研究加工食品定义太广，「不该根据加工方式，而应注重食品的成分」实验结果也无法确定是哪种食品促发早死。NHS也提醒，观察性研究无法证明因果关系，许多受试者实验当日可能会比平常「健康」一点，造成研究偏差。

「我们当然不能断定所有加工食品都有害，或者吃加工食品会造成死亡。」NHS提醒，吃太多加工食品，可能摄取过多高糖、高盐、高油食品，缺乏纤维、绿色蔬菜和水果。

参考资料：

1. Eating 'Ultraprocessed' Foods Linked with Early Death.

2. Study links heavily processed foods to risk of earlier death.

3. Schnabel L et al. Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Risk of Mortality Among Middle-aged Adults in France. JAMA Internal Medicine. Published online February 11 2019.