问题

 

什么是古老的谷物，为什么它们是“古老的”?它们比普通谷物更有营养吗?

 

 

回答

 

古谷物几百年来没有杂交或改良过。例如，法罗小麦、斯佩尔特小麦、埃默尔小麦、艾肯小麦和呼罗珊小麦，这些小麦品种从远古时代就没有改变过。

 

 

古谷物被认为更有营养的一个原因是，我们通常把它们当作全谷物来吃。全谷物更有营养，因为它们包括谷物的麸皮、胚乳和胚乳，而精制谷物则去掉了麸皮和胚乳。麸皮富含纤维和植物化学物质，胚芽含有健康的脂肪、维生素和矿物质。想想糙米(全谷物)和白米(精制谷物)。食用全谷物而不是精制谷物可以降低2型糖尿病、心血管疾病和结肠癌的风险(Bordoni et al. 2017)。

 

 

 

与现代小麦相比，一些小型研究表明，古代小麦品种可以减轻肠易激综合征(Sofi et al. 2014)和非腹腔麸质敏感性(Bordoni 2017)的症状，并降低心血管疾病的风险(Sereni et al. 2017)。对这些差异的可能解释包括某些维生素、矿物质、多酚和其他抗氧化植物化学物质的高水平和/或肠道细菌的变化。

 

 

古粮可以增加饮食的多样性，所以为什么不用它们来代替精制谷物呢?

 

 

这里有一些尝试:

 

 

呼罗珊小麦(或KAMUT®)是一种起源于中东的大型小麦。它可能是研究得最好的古代谷物。

 

 

Freekeh是小麦收获时仍然是绿色的，然后烘烤和开裂。当它与熟的或生的蔬菜、醋汁和少量羊乳酪混合在一起时，可以做成很棒的沙拉或谷物碗。

 

 

小米看起来有点像藜麦，但是味道更温和，颜色更亮黄色。试着用煮熟的小米代替燕麦作为早餐麦片，欧亿3账号注册再加点蜂蜜。

 

 

Tef是一种很小的、非常有营养的无谷蛋白谷物，在埃塞俄比亚被广泛用于制作injera，一种海绵状的酸面包。你可以煮米饭和蔬菜、肉或鱼一起吃。