农历过年大团圆，丰盛的年菜免不了用蒜头提味增香，蒜头用得巧可增进人体健康。但你知道如何保存蒜头的，才能发挥蒜头的营养价值吗？

延长营养价值　保存蒜头分4派

澄清医院中港院区营养课赖淑娥课长指出，对于维持蒜头营养与新鲜度，坊间有许多不同的方法，可略分为四大派：放风派、密封派、冷藏派与冷冻派。放风派，习惯将买回来的蒜头用透气的网袋吊挂阳台通风，让阳光保持蒜头不受潮；密封派，用纸巾包覆蒜头，吸收多余湿气，装进密封袋或密封罐；冷藏（冻）派，即是装入保鲜盒直接放入冰箱，以冷藏或冷冻加以保鲜。

依使用频率保存　以维持新鲜度

赖淑娥课长说，若从食用蒜头的频率调整保存方式，则更能发挥蒜头的营养价值。若是天天用到蒜头，建议使用冷藏，方便烹煮调味；但若一至两周才使用蒜头，则不建议冷藏保存，因冰箱湿气很容易让蒜头发芽，不利维持原状，改以蒜瓣冷冻方式封存鲜度。

此外，若是一个月以上才会使用蒜头者，建议买回的大蒜保持蒂头与外皮的完整，置于通风、阴凉且干燥的环境，都可维持到半年的新鲜度。

丰富营养价值  摄取量需适量

根据研究指出，大蒜含有丰富的营养价值，包含糖类、蛋白质、维生素B1、B2、钙、磷、铁等矿物质，以及三十多种蒜氨酸、蒜酶转为「蒜素」为主的硫化合物，就有保健功效，若以生食方式摄取，能获取最多的营养素。

一般成年人，每天摄取量约为2至3瓣，约拇指大小的蒜量就足够。赖淑娥课长特别提醒，蒜头中的蒜素，对肠胃有刺激作用，若有胃溃疡、凝血功能疾病、服用抗凝血剂患者，甚至是动手术的病患，建议避免生吃或过量食用。