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欧亿域名检测_年菜添「蒜」营养价值高 如何保

农历过年大团圆,丰盛的年菜免不了用蒜头提味增香,蒜头用得巧可增进人体健康。但你知道如何保存蒜头的,才能发挥蒜头的营养价值吗?

延长营养价值 保存蒜头分4

澄清医院中港院区营养课赖淑娥课长指出,对于维持蒜头营养与新鲜度,坊间有许多不同的方法,可略分为四大派:放风派、密封派、冷藏派与冷冻派。放风派,习惯将买回来的蒜头用透气的网袋吊挂阳台通风,让阳光保持蒜头不受潮;密封派,用纸巾包覆蒜头,吸收多余湿气,装进密封袋或密封罐;冷藏(冻)派,即是装入保鲜盒直接放入冰箱,以冷藏或冷冻加以保鲜。

依使用频率保存 以维持新鲜度

赖淑娥课长说,若从食用蒜头的频率调整保存方式,则更能发挥蒜头的营养价值。若是天天用到蒜头,建议使用冷藏,方便烹煮调味;但若一至两周才使用蒜头,则不建议冷藏保存,因冰箱湿气很容易让蒜头发芽,不利维持原状,改以蒜瓣冷冻方式封存鲜度。

此外,若是一个月以上才会使用蒜头者,建议买回的大蒜保持蒂头与外皮的完整,置于通风、阴凉且干燥的环境,都可维持到半年的新鲜度。

丰富营养价值  摄取量需适量

根据研究指出,大蒜含有丰富的营养价值,包含糖类、蛋白质、维生素B1、B2、钙、磷、铁等矿物质,以及三十多种蒜氨酸、蒜酶转为「蒜素」为主的硫化合物,就有保健功效,若以生食方式摄取,能获取最多的营养素。

一般成年人,每天摄取量约为2至3瓣,约拇指大小的蒜量就足够。赖淑娥课长特别提醒,蒜头中的蒜素,对肠胃有刺激作用,若有胃溃疡、凝血功能疾病、服用抗凝血剂患者,甚至是动手术的病患,建议避免生吃或过量食用。

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