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问题

 

关于完全蛋白质和不完全蛋白质的故事是什么?我需要结合植物蛋白来获得足够的蛋白质吗?

 

回答

 

考虑到我们目前对蛋白质的痴迷，高德平台注册这些都是重要的问题，答案可能会让你大吃一惊。简而言之，认为蛋白质是完整的或不完整的是许多营养学家认为我们应该消除的一个想法(Katz等人，2019年)。

 

首先是背景故事。蛋白质是由氨基酸组成的。在人类营养中，有20种重要的氨基酸，其中9种是“必需的”，因为人体无法制造足够的氨基酸。所以你需要从食物中获取必需的氨基酸来制造肌肉、骨骼、抗体、一些激素和许多其他的身体蛋白质。这是一个事实。

 

所有的食物都含有这九种必需氨基酸中的一部分，但有些食物所含氨基酸的比例是制造身体蛋白质的最佳比例。这些被认为是“完整的”蛋白质来源，包括动物蛋白和一些植物性食物，如大豆。像谷物或豆类这样的食物，如果只含有一种或多种必需氨基酸，就被认为是“不完整的”。例如，谷物中必需氨基酸蛋氨酸和半胱氨酸含量高，赖氨酸含量低。豆类中蛋氨酸和半胱氨酸含量相对较低，赖氨酸含量较高。大米和豆类——或者任何谷物和豆类的组合——一起提供了所有九种必需的氨基酸，所以这些食物被认为是“互补的”。

 

但是真的有必要做蛋白质的数学计算吗?事实上,没有。最好的证据就是素食和纯素食饮食提供了大量的蛋白质和必需氨基酸，只要它们包括各种植物性食物和足够的热量(和2016年)。此外，大多数美国人都可以满足他们对蛋白质的需求(Berryman等，高德注册2018年)。无论你是在同一餐中吃米饭还是豆类，或者只是吃各种营养丰富的食物，这似乎都不重要。因此，与其关注氨基酸，不如考虑其他营养成分，如饱和脂肪和纤维，以及蛋白质来源对环境的影响。