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纠正对脂肪的误解

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多年来,脂肪被妖魔化为饮食“头号公敌”。“尽管它在身体中发挥着重要作用,欧亿3账号注册包括调节体温、分泌激素和保护器官,但我们被告知,它也会导致体重增加和其他健康问题。”因此,人们在厨房里堆满了低脂食品。
 
现在潮流已经逆转。新的研究和流行的饮食习惯,如旧石器时代和生酮饮食,已经消除了人们对脂肪的偏见。
 
Matthew Kadey, MS, RD, James Beard获奖记者,加拿大营养师,自由营养作家和配方开发者,探索了最新的研究并澄清了一些常见的误解。
 
误区:无脂肪或低脂肪更健康
 
现实
 
低脂风潮催生了从酸奶到饼干等数千种低脂产品。米歇尔·巴布(Michelle Babb)是医学博士,著有《消炎饮食促进大脑健康》(Eating for a Happy, Healthy Brain, Sasquatch Books 2014)一书。“所以为了弥补口味的不足,制造商经常添加糖、人工香料和盐,这很难提高营养。例如,由于含糖量较高,低脂花生酱所节省的热量微不足道。当你选择无脂沙拉酱时,你不会完全吸收蔬菜中含有的脂溶性抗氧化剂,如番茄红素和β-胡萝卜素。
 
底线
 
巴布说,只要你注意食物的份量,就没有理由不喜欢接近天然全脂状态的食物。
 
谬论:高脂肪比高碳水化合物更健康
 
现实
 
在发表在《柳叶刀》上的一项研究中,高碳水化合物摄入量与总死亡率的增加有关,而总脂肪摄入量并没有发现增加死亡风险(Dehghan等,2017)。但背景是关键:典型的美国饮食大约含有49%的碳水化合物、34%的脂肪和16%的蛋白质,因此不能认为它的碳水化合物含量特别高或脂肪含量特别低。反过来,我们也不应该利用这样的研究来允许我们的饮食大大增加脂肪。
 
但那不是重点。David Katz医学博士,公共卫生硕士,耶鲁大学预防研究中心主任,True Health Initiative的创始人,强烈认为我们需要停止对这类研究的关注,因为它们对公众造成了极大的伤害。“根据你所选择的食物,你可以吃低脂肪、高碳水化合物的饮食,其中充满了果冻豆和苏打水,这是非常不健康的,会增加你患病的风险,或者你可以吃富含油炸食品的高脂肪饮食,这也是一样的。因此,如果上述研究中的饮食偏向于加工碳水化合物(如白面包和白米饭)和有益脂肪(如橄榄油和坚果)的高摄入量,那么脂肪排在首位也就不足为奇了。
 
底线
 
看看过去那些简单的建议,而是从整体饮食的角度来看待饮食。换句话说,欧亿3登录注册选择最健康的食物,健康的脂肪和碳水化合物会照顾自己的任何比例适合一个人的口味。
 
谬论:椰子油是一种“超级食物”
 
现实
 
椰子油常因其超高的饱和脂肪含量(91%的卡路里)而被妖魔化,如今它经历了一次复兴。但是椰子油并不是粉丝们所希望的那种促进健康、对抗脂肪的奇迹。
 
弗吉尼亚州诺福克市Old Dominion大学的运动科学助理教授Patrick Wilson博士说:“没有强有力的证据表明椰子油与心血管疾病的风险增加或减少有直接联系。”美国心脏协会(American Heart Association)的官员仍然表示,我们应该避免食用椰子油,理由是担心椰子油对心血管健康的潜在影响(Sacks等,2017年)。
 
底线
 
如果你喜欢它的味道或者它给烘焙食品增加的湿气,把适量的(每天不超过一汤匙)作为整体健康饮食计划的一部分或许是不错的。

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