在过去的几十年里，备受吹捧的地中海饮食能够降低一系列疾病的风险，包括心脏病和阿尔茨海默氏症，在研究中占据了重要地位。但直到现在，美国还没有任何随机试验来确定这种饮食对美国人健康措施的长期影响。

 

在2018年12月出版的《JAMA Network Open》杂志上发表的一项研究中，欧亿3账号注册研究人员给美国近2.6万名女性分配了不同的“医学分数”，分数范围为1-9(根据她们对富含植物的地中海饮食的坚持程度)，然后对她们的心血管健康进行了12年的跟踪调查。

 

在12年的时间里，最严格遵循地中海饮食的人(医学得分超过6分)患心血管疾病的风险降低了25%。通过在血液测试中使用几种生物标志物，科学家们确定炎症、血糖控制和肥胖方面的改善是降低心脏病风险的最大因素。这项研究没有表明男性在心脏健康方面不会有类似的改善。

 

是因为大量使用橄榄油吗?还是额外的豆类?研究人员仍然不知道饮食中的哪些元素最有效。与此同时，在午餐时吃这种地中海风味的三明治将有助于保持你的心脏强健。想要更多的蛋白质吗?把它们堆在沙丁鱼罐头或熏贻贝上。

 

5份。

地中海扁豆三明治

2/3 C干褐色或绿色扁豆

¾C oil-packed晒干的西红柿

1/3 C核桃

1/3 C的卡拉马塔橄榄核

1葱切碎

1瓣蒜，剁碎

半柠檬汁

2吨新鲜百里香

1 t辣椒

11/2 C烤红辣椒片

2 C切成薄片的茴香

10片全麦面包，最好是烤的

 

把扁豆和3杯水一起放在一个中等大小的平底锅里。烧开后，小火慢炖20分钟，或煮至很软。沥干水份，晾凉。将扁豆、晒干的西红柿、核桃、橄榄、青葱、大蒜、柠檬汁、百里香和辣椒粉放入食品加工容器中，搅拌成略厚的混合物。将扁豆混合物涂在一片面包上，上面撒上烤红辣椒和切片茴香。把更多的扁豆混合物涂在第二片面包上，然后把这些面包片混合成一个三明治。

 

3个烹饪小扁豆的小窍门

 

这里有一些基本的建议，让这个被低估的营养引擎在盘子里。

 

确保你买的扁豆是新鲜的。从视觉上看，这很难做到，但增加你获得新鲜批的机会的一个方法是从一个大的垃圾箱或从一个交通繁忙的大型杂货店购买。这将有助于确保营业额和更新鲜的供应。老扁豆会很硬，有时会在烹饪时掉皮。

 

把你要煮的小扁豆铺在白色或浅色的厨房毛巾上。为什么？田野里的鹅卵石似乎总要溜进堆里去。把小扁豆铺在没有图案的毛巾上可以帮助你更容易地找到碎片。当你想为你的营养做点好事的时候，没有什么比打破一颗牙更糟糕的了!彻底清洗小扁豆也是个好主意。

 

小火并不意味着沸腾!如果液体滚得太快，就会产生糊状的、煮过头的扁豆，扁豆皮会裂开。把水快速煨一下，然后降低温度，让水几乎不冒泡。