日前台南知名咸粥因为涨价被粉丝批评，也涌入许多负评，早餐吃粥是许多人的习惯，以热呼呼的粥唤醒身体机能，加上天气冷飕飕，身体为了产热增加体温，肚子就变得特别容易饿，吃粥饱腹又暖身。不过吃粥健康吗？又该如何搭配才会均衡营养呢？哪些人又不适合吃呢？营养师叮当表示，其实咸粥好处不少，古人会以粥来保养肠胃，牙口不好的老年人也很适合将鱼肉混在粥中补充营养，但糖尿病及痛风患者要特别留意。

保养肠胃、缓解便秘　助老年人补充营养

古人视粥为食疗圣品，用来补气滋养肠胃、缓解便秘及提升身体抵抗力。营养师叮当大呼「这是真的！」粥对于保养肠胃是种不错选择，主要是现代人生活压力大，三餐饮食作息不正常、或是常常大鱼大肉，因此肠胃道普遍都不好，而粥入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。同时粥含有大量的水分，除了能饱餐一顿之外，还能补充水分，对于平时有便祕问题又不喝水的上班族来说，是个不错的饮食选择。

另外，粥对于牙口不好的老年人来说更是营养补充的来源。因为牙口不好，许多老年人不愿意吃难咬的肉，容易造成蛋白质摄取量不足，肌肉量就会渐渐流失，因此如果可以将鱼肉、海鲜等优质蛋白质加入粥内一起熬煮成咸粥，这样对老年人营养是非常加分的。

粥品高GI　糖尿病患注意配菜、痛风患者不宜

粥该怎么吃才能健康营养？营养师叮当指出，可以选择有料的咸粥，咸粥是有加入鱼肉、海鲜等蛋白质食材熬煮而成，这时只要在选择小菜时选者「烫青菜类」，增加纤维质，同时避免加工或是油炸的配菜，这顿就是相当均衡的一餐。

不过，粥的GI值（升糖数值）高，营养师叮当提醒，吃粥的时候记得务必要搭配蛋白质跟蔬菜食材一起食用，才能避免血糖太快上升，尤其是糖尿病患者需要特别注意。另外，咸粥大多数也都是用大骨熬汤下去烹煮，若是患有痛风的患者需要注意，这样的咸粥普林值相对高很多，要记得避免食用。

对于咸粥引起的争议，营养师叮当也说，有时候，老店的价值是胜过价格，因为「吃」对某些人来说是一种回忆、一种我们曾存在过的意义。

营养师叮当－戴岑桦

经历：

北市大运科所硕士

中山医学大学 营养系 学士

台北慈济医院 肾脏科营养师

多间健身房专聘营养师

全中运备赛营养师

北市专项教练营养师

大专院校篮球队营养师

证照：

高考营养师

台湾营养学会肾脏专科营养师

CTSSN 运动营养专业认证

AFAA WT美国运动体适能重量训练教练

MedEx-SPES特殊族群训练专业家

保健食品初级工程师

专长：运动营养、选手备赛饮食调控、营养咨询、外食、特殊族群营养