多吃蔬食不只对身体健康有益，还能减少过年大鱼大肉后造成肠胃负担！过年时免不了大鱼大肉，嘉义大林慈济医院副院长林名男分享吃素经验时表示，蔬食可改善慢性疾病，且对环境较友善。营养师黄靖琇建议，年菜可多用蔬菜摆盘，酱料用水稀释，并用天然辛料取代盐分，助民众度过一个猪年吉祥又健康的好年。

加工肉品增负担　高胆固醇易中风

林名男表示，蔬食有很多的营养素，且对身体、环境都健康。根据研究指出，长期蔬食能改善糖尿病、痛风、心血管疾病等症状，尤其是吃过多的加工肉品增加罹患大肠癌风险，同时，有限的证据也表明食用过量恐致胃癌。此外，长期食用过多肉类，也容易导致胆固醇过高、中风等危机。

吃素救地球　减碳利用更环保

之前在巴黎参加联合国气候变迁会议中，林名男演讲时表示，透过每个人的行为改变，例如使用环保餐具、省电省水，每一个人都可以在能力范围内减碳、节能、减少消费，一起为保护地球贡献心力，就像环保志工努力做回收，让科技能再利用回收后的宝特瓶，做出像是刷毛保暖背心与太阳眼镜等产品，双重回收利用更环保。

蔬食年菜更健康　酱料别吃太多

营养师黄靖琇则分享年菜如何利用蔬食概念吃出健康与美味，她说，近日摄取蔬食的人越来越多，蔬食料理制作方法千变万化，除了营养美味也让身体更健康，尤其是蔬食可以净化血液，丰富的纤维质可预防便秘。年菜摆盘可利用菠菜、青江菜、花椰菜做装饰，食材尽量多蒸煮少油炸，象征团圆的火锅汤底，改用蔬菜或昆布汤做汤底，除了能增加蔬菜的甜味，又能减少油脂的负担。

黄靖琇说，火锅料少不了沾酱，建议酱料最好先加水稀释，可用天然香辛料或香草植物取代盐分，像葱花、白萝卜泥、辣椒等，都是清爽少负担的沾酱组合。过年是阖家团圆的好时光，鼓励民众不妨试试蔬食年菜，不仅能让营养提升，又能健康无负担。