今年恐又要碰上反圣婴现象，面对极有可能到来的严冬，在天冷的日子揪上三五好友来一场暖胃又暖心的火锅聚，是许多人迫不及待要排上行事历的事项。但近年来食品安全意识抬头，民众也逐渐开始关注加工食品中食品添加物之使用，其中也有不少人对于火锅料的制作，或是使用汤粉及汤块冲泡的火锅汤底产生疑虑，害怕食用后会对身体产生不良的影响，对吃火锅这件事是既期待却又怕受伤害。

谨慎使用适量食品添加物 　可协助抑菌、提升口感

天然火锅食材如新鲜蔬菜、肉类及海鲜类当然最为健康，但煮火锅往往会搭配一些加工食品火锅料食用。在挑选火锅料时，看到包装标示林林总总之食品添加物成分，毋须过度担心，食品药物管理署（下称食药署）参考国际标准并经严谨评估，订有「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」，只要正确且合法依该标准使用，尚无危害健康风险之虞。

举例来说，鱼肉炼制品火锅料为了能延长保存期限及容易储存，可能合法添加「己二烯酸」及「苯甲酸」等防腐剂；为了增加口感，可能添加卡德兰胶。火锅汤底为了提升风味，可能添加「胺基乙酸」、「5’-次黄嘌呤核苷磷酸二钠」及「5’-次鸟嘌呤核苷磷酸二钠」等调味剂。

民众对食品添加物多抱有负面看法，但其实谨慎合法的使用食品添加物可帮助食品抑菌、提升风味与口感等作用，让消费者可享用到安全、品质好且多样化的美食。

消费者有「知」的权利　汤底成分需公开透明

有些饕客吃火锅一定要吃选用天然食材熬煮汤底的餐厅，那该如何知道店家汤底成分？食药署维护国人健康及食用安全，同时也重视消费者「知」的权利，订有「直接供饮食场所火锅类品之汤底标示规定」。

其中明文规范饮食场所之火锅汤底所有成分需详实展开，且清楚标示主要食材或风味调味料之内容，以防不肖业者谎称是高等食材花时间熬煮，也避免商家以商业机密为理由含混带过。   

为保障民众享用火锅卫生安全，卫生机关不定期针对火锅餐饮业者进行专案稽查，针对包含加工食品及调味料中食品添加物，及火锅汤底标示等项目，以保障食品安全。

在家煮火锅也有撇步　选购标示清楚食材

食药署提醒消费者，选购商誉良好且标示完整清楚之产品，少购买散装、来路不明或没有清楚标示食品成分、保存期限及制造厂商的产品。

此外，火锅食材务必煮熟，生鲜食材与熟食的夹取餐具勿混用，避免交叉污染造成食品中毒。另外，无论是满汉全席或是清粥小菜，掌握均衡饮食原则，不暴饮暴食，才是维持健康的不二法门。

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