农历春节即将到来，很多家庭主妇为了一年一度的年节祭祖，从食材的挑选到年菜的采买，忙得不可开交；家人看到满到快要关不起来的冰箱，也担心食材的保存会不新鲜。如何吃到安全又健康的年菜？ 

预防食品中毒　牢记五要诀

高医附设中和纪念医院营养师李纯瑜指出，传统年节谢神祭祖时间冗长，要小心食物因温度、时间及环境等因素孳生细菌而导致变质，因此调理年节食物记得遵守5大要诀：「要洗手」、「要新鲜」、「要生、熟食分开」、「要澈底加热」、「要注意食品保存温度」等，是维持食安健康、预防食物中毒的不二法门。

冰箱保存注意温度　防食物腐败

高医营养部营养师温心璇提及，食品危害菌的生长区间为7-60℃之间，而20-50℃会快速滋长，食品在制备后需要在短时间内赶快升温超过60℃，或降温低于7℃，可减少细菌滋长机会。

温心璇营养师指出，放置物品以七分满为原则，并保持冷空气流通，让冰箱正常运作，保持冰箱空间足够，勿过度囤积食材、就可以利于食物的降温。

祭拜食品勿放电锅保温　恐增食物污染风险

此外，拜拜后很多人习惯将菜肴放在电锅保温，想吃时再盛装来吃。但电锅保温大概维持40-50℃左右，这样的温度反而容易助长细菌大幅孳生；祭拜完后的菜肴如果没有马上食用，须放冰箱冷藏保存在7 °C以下，食用前再复热大于65℃以上，煮滚食材，才能有效杀菌。建议以复热「一次」为限，避免重复加热破坏食物营养素，增加食物污染风险。

把握冰箱食物存放２原则　避免交叉污染

最后，李纯瑜营养师提醒，冰箱食物存放以「上层熟食，下层生食」为原则，建议上方存放低污染性的食材，如熟食，而下方则放污染性较高的食物，如生鲜鱼、肉等，避免肉品的血水接触到低污染性的食材，造成交叉污染。

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