淡水老街知名小吃阿给，也能变身防疫蔬食好料理！大林慈济医院营养师分享「香椿阿给」食谱，以具有极佳抗氧化力的香椿取代葱、蒜等辛香调味料，让大家居家自煮也能做出美味与健康兼具的美食。

香椿好处多　入菜调味营养具备

大林慈济医院营养治疗科营养师黄唯祺指出，香椿含多酚化合物，具有极佳的抗氧化能力，可保护身体不受活性氧伤害，并防止细胞老化、具保护血管及抗发炎等益处。

香椿有特殊的香气适合拿来入菜，素食料理常以香椿代替葱、蒜等辛香料调味，常见的香椿料理如香椿拌面、香椿炒饭、香椿炒蛋等都别具风味。

【10人份】香椿阿给食谱

黄唯祺营养师分享，防疫蔬食好料理以香椿酱搭配豆腐及冬粉做成香椿阿给，不但美味又健康，大家不妨动手做做看：

《食材》四方油豆腐10块、冬粉2把、素若末30克、香菇末70克、素丸浆70 克、香椿酱30克、香油15克、酱油膏10克、盐5克、白胡椒粉3克。

《酱料》味噌50克、辣椒酱20克、番茄酱15克、砂糖10克、太白粉10克。

《做法》

1.冬粉泡水半小时至软化后剪小段备用。

2.用小尖匙将油豆腐的内馅挖空备用。

3.素若末、香菇末加入香油炒香后加调味料（香椿酱、酱油膏、盐、白胡椒粉）及150毫升开水调匀放入冬粉炒到入味，盛出备用。

4.将炒好的冬粉塞入油豆腐内，再用素丸浆包覆封口，放入蒸锅内蒸10分钟。

5.酱料制作：将味噌、辣椒酱、番茄酱、糖用350毫升开水调匀后加太白粉水勾芡。