天气渐热，每年总发生多起饮食卫生不洁，引发多位学生上吐下泻甚至食物中毒的案例，多半原因是食物在制作或递送过程中沾染上不明病毒，民众食用后引发病毒性肠胃炎挂急诊求治的情况。

高温烹煮除菌　生食易繁衍细菌

卫生福利部朴子医院蔡宗龙院长表示，食材准备过程中会受到高温烹煮，多半的细菌与病毒不易存活。但是在食物煮熟后，温度开始下降，春夏准备交替的季节，细菌病毒繁衍在这个环境下活跃性高。

不论在家中或者外食店家，若以冷食或加入生食贩售(例如生姜、葱蒜、沙拉等) ，如果食物暴露在空气中，容易在暴露的状况下附着感染源。

小心病毒感染　外食族慎选餐食

冷却的生食或熟食、若没有加盖或封套阻绝暴露在空气中，传递时会增加碰触到食物的机会，或者旁人打喷嚏、咳嗽等飞沫附着在食物上，如果不慎沾到会引发肠胃炎的病毒或细菌类型（如轮状病毒、诺罗病毒、腺病毒、沙门氏菌及阿米巴菌）。

民众吃下后，会引发诸多症状，例如水泻和呕吐，也可能头痛、发烧、腹部痉挛、胃痛、恶心、肌肉酸痛等症状，感染后1~3天出现肠胃炎，外食族在挑选食物上，要特别留意店家是否有做好卫生措施。

供膳人员要卫生　五要诀远离病毒

蔡宗龙院长强调，再次特别提醒餐饮团膳供应者，应该要注意供膳流程是否有有留意到感染源防堵与预防措施，例如知道供膳人员已经有类似流行感冒等初步感染症状，就不能从事配膳、食品分装、装盘及冷盘制作等末端食材与供货递送。朴子医院特别提醒五要诀：1.勤洗手2.食材用水要新鲜卫生3.生、熟食器具要分开装4.食物要彻底加热再吃 5.要注意食物可以保存的温度。