Sunny营养师的88岁阿嬷，因为舍不得浪费食物常常饮食过量，加上餐餐过油过咸，长期下来不仅「三高」上升，体重、体脂也过高。利用均衡饮食 分量控制 168断食，不仅帮阿嬷瘦下15公斤，连医师也说不用再打胰岛素、吃血糖药。

高龄阿嬷也可以执行间歇性断食？

在阿嬷搬来台北与我们同住之前，我和安妈已经进行168断食一段时间了，加上阿嬷早睡早起的作息和我们差不多，所以就很自然的和我们在相同的时间一起用餐。

不过由于糖尿病患者如果血糖突然降得太低，会有即刻性的危险，所以在帮阿嬷控制饮食时，采取缓慢的方式进行，避免一下子大幅度的减少食物分量，并且早晚测量血糖值，观察血糖是否安定。在这段期间，阿嬷也持续回医院检查，我们也和医生保持密切的讨论。一般糖尿病、慢性病等患者，不建议自行贸然进行断食，务必寻求专业人员的建议与协助。

阿嬷的瘦身饮食重点

在帮阿嬷瘦身前，已经有安妈的成功案例，所以执行起来更为明确、有信心。主要原则仍是以「吃得均衡、控制分量」为主，从总热量和营养素两大方向来调整阿嬷的饮食习惯。

阿嬷的用餐时间和我们相同，早上十点吃第一餐，六点前吃最后一餐，二点会有个小餐点，在进食的八小时期间，阿嬷吃得营养又均衡。重点在于全面摄取六大类食物且控制好分量，碳水化合物总量不要过量，蛋白质与蔬菜需要充足，水果、坚果需要适量。说起来好像很简单，但执行起来还是需要花一点时间适应，毕竟以前阿嬷自己会默默吃掉一整条木瓜，现在规定她只能吃两片，如果说以前是「豪饮」，那现在就只能是「小酌」了。

阿嬷的瘦身计画和安妈差不多，都是以168断食＋均衡饮食＋减糖饮食为原则。不过阿嬷年纪大，又有血糖问题，更需要渐进式的调整饮食分量，不能调整得太快、太激烈，心态上也得更有耐心，不能心急。刚开始，阿嬷体重降得非常缓慢，我们一度也感到小挫折，还好阿嬷配合度很高，我们也耐心的坚持继续，第一个月虽然只有减下了二公斤，但是到了第五个月，已经瘦下十公斤。正确的饮食方式，可以融入日常的持续进行，把时间拉长一点来看，效果还是很棒的！

怕阿嬷又会想回台东老家，我们每天都会找事情让她做，让她不会觉得无聊，或是请她做一些小加工，提升她的自我价值感。

改变饮食后，不用再打针、吃药

阿嬷来台北就医检查后，大约住院三个星期，靠著注射胰岛素和吃血糖药控制了高血糖，但出院后身体变得虚弱，也有水肿问题。帮她进行瘦身饮食三个月之后，当她再度回医院检查时，体重已经从原本的七十五公斤降到七十公斤以下，她的糖化血色素也降到6.4%，于是医师判断她可以不用再打胰岛素，也可以不用再吃血糖药了。

在停血糖药后的下一次回诊中，医生发现阿嬷的血脂也下降了，于是血脂药也可以减量，从每天一次变成两天一次，这些都是改变饮食后出现的正向回馈。这样的改变，不只我们很开心，不用再吃那么多药的阿嬷也很开心，并且更相信改变饮食的力量，而持续执行。

就在我写书的现在，阿嬷的体重已经降到了六十三公斤左右。对阿嬷来说，减肥不是为了变更漂亮（当然穿衣服变好看她也是很开心），而是改善她的健康，以前的她晚上睡觉总是会抽筋，现在抽筋的频率变少了、睡眠品质变好了、人也变得有精神了，这些一环扣一环的影响，都是从她改变饮食那一刻开始的。

阿嬷验证了当饮食不正确的时候，只靠吃药是没有效的；当饮食正确的时候，是可以不需要吃药的，所以我们需要的是好的食物，不是好的药物。只要控制「吃下肚子的东西」跟「每天吃的分量」，八十八岁的阿环小姐不挨饿、不节食，也能瘦得健康，希望她的故事，也能鼓励你或你家中的长辈。

阿嬷体重减轻之后，我开始带她做一些简单的阻力训练。

食谱：全谷杂粮类 蒟蒻炒面

传统炒面需要用较多的油量拌炒，相对来说热量也较高，利用热量低、富含膳食纤维的蒟蒻面，就可以聪明避开热量地雷。

这道料理的关键在于油量控制，建议使用量匙测量，就可以控制热量。另外，加入黑木耳、高丽菜等蔬菜，即可提高膳食纤维的摄取量。餐餐吃饭吃得有点腻了吗？不妨试试看这道美味又无负担的蒟蒻炒面。

材料
蒟蒻面 360g、香菜 10g、黑木耳 20g、青葱 5g、红萝卜 15g、蒜头 5g、高丽菜 100g、 红葱头 20g、洋葱 50g、玄米油 15ml、辣椒 2g

调味料
盐巴 适量
酱油膏 10ml

作法
1.黑木耳、红萝卜、高丽菜、洋葱切丝；蒜头、红葱头、香菜切末；辣椒、青葱切小段。
2.热锅后加入玄米油，放入蒜末、红葱头爆香，加入红萝卜、洋葱炒熟，再加入黑木耳、高丽菜丝、辣椒以及蒟蒻面拌炒。
Tips 蒟蒻不吸油也不吸水，烹煮时建议不要加太多水。
3.加入盐巴、酱油膏调味并拌炒。
4.起锅前撒上葱花、香菜末即可。

总热量 353 kcal
蛋白质 4.8 g
脂肪 14.9 g
碳水化合物 58.7 g
膳食纤维 15.4 g

（文章授权提供／良医健康网）