欧亿3平台-高德注册

欧亿app下载安装_跟随韩剧潮流制作椪糖 误碰这

因应韩剧爆红的古早味零食「椪糖」,让许多人开始跃跃欲试想要尝试制作,但制作时可得多留意,除了注意加热步骤即用火安全,挑选食材时也应选用食品级的产品,即使没使用完,也得保存在阴凉干燥的地方,避免吸湿受潮结块发生。食药署表示,想要制作椪糖就得了解制作的科学原理以及食安要点,才能安心享受制作乐趣。

熬煮糖浆时将空气混入 冷却后空隙糖块成椪糖

但究竟椪糖该如何制作呢?食药署解释,椪糖的制程主要是因在熬煮糖浆的过程中将大量空气混入,使得糖浆产生许多空隙,等到冷却后,保留下来空隙的糖块正是椪糖,因此在制作时得加入小苏打,促使加热过程中产生二氧化碳,帮助糖浆出现更多气泡空隙,尤其在熬煮糖浆,当砂糖加热至150 °C以上时,原本透明的糖浆就会转变为带焦糖香气的褐色糖浆,又祐称为焦糖化反应。

台韩椪糖制作大抵相同 韩乐于制成特殊形状椪糖

食药署说明,事实上,台、韩两地的椪糖制作方式大抵相同,在容器装入砂糖与少许的水后,以小火加热且持续搅拌,等待砂糖化为糖浆状并开始起泡,煮至黏稠状后离火,这时加入少量的小苏打粉并快速搅拌均匀,受热产生的二氧化碳就会开始使糖浆膨胀,但台湾的做法则是等待膨胀的糖浆与容器静置,冷却定型后再烤热容器底部脱模,韩国则是直接将膨胀的糖浆倒在平面上,利用器具将糖浆压扁,再以各种形状模具制作成特殊形状的椪糖。

在加热糖浆时避免煮烧焦 以免对健康有害

不过要注意是在加热糖浆时,应避免将糖浆煮烧焦,以免对健康有害,且煮糖浆的器皿或勺子也需注意使否为食品级耐热容器。食药署呼吁,民众应避免使用来路不明、非食品级的原料,注意食安问题,就能尽情享受制作椪糖的乐趣。

评论