受到疫情影响，你也变得常在家下厨吗？为了让民众能自行准备营养又容易烹煮的健康蔬食，大林慈济医院营养治疗科特别设计防疫蔬食料理食谱，要让民众在防疫期间在家也能吃出免疫力。大林慈济医院营养师黄靖琇指出，院内将每个月分享两次防疫蔬食料理食谱，像近期就推出第一道「减糖蒟蒻拌面」，不仅高纤、低糖且高蛋白，助民众吃对营养。

豆粉腰果酱取代奶油　有利保护心血管

但究竟减糖蒟蒻拌面该怎么做？黄靖琇营养师分享，可从制作豆粉腰果酱开始，首先准备豆浆粉500克、原味腰果300克以及2500CC温开水，将原味腰果低温烘烤后，留下100g用刀背拍碎，剩下再与豆浆粉及温开水一起倒入调理机搅打均匀即可，借由容易调整酱料浓稠度的豆浆豆粉，再利用豆粉腰果酱取代奶油，不仅有利于保护心血管，更可作为面条拌酱或土司抹酱等，是蛋白、优质油与好纤维组合。

蒟蒻面促进肠胃蠕动　搭配蛋白质更营养

黄靖琇营养师提及，接着将蒟蒻面放置热盐水煮后浸泡于开水中备用，开小火倒入2大匙豆粉腰果酱炒香，再将蒟蒻面倒入锅中拌炒，熄火后就可加入起士粉、盐巴、义式香料及少许黑胡椒调味，再洒上番茄丁、蔬菜丁与腰果碎丁，就可完成美味的减糖蒟蒻拌面，因蒟蒻面富含水溶性纤维素，能帮助促进肠胃蠕动，但若食用过量可能有腹胀腹泻等情况，因此得适量搭配蛋白质、糖类及油脂一起食用。

防疫蔬食料理　助民众提升免疫力

此外，黄豆、黑豆、毛豆等能提供优质蛋白质，能帮助体内代谢产生的胺基酸与身体防疫功能，加上搭配含有卵磷脂、植物固醇、异黄酮素、植物性化学营养素等，能降低发炎反应，达到提升体内的黏膜与细胞修复能力；疫情尚未明朗，民众仍得确实做好防疫措施，保护自己也保护他人。