许多人以为土鸡蛋比白鸡蛋的营养更丰富，这是真的吗？振兴医院营养治疗科营养师涂蒂雅表示，土鸡蛋或白鸡蛋的营养价值差别不大，鸡蛋颜色与鸡只品种及遗传有关系，因此颜色不影响其营养价值。鸡蛋是优良的蛋白质来源，对于蛋黄没有限制，除非血胆固醇过高、肾脏病合并电解质异常才需要严格限制，一般正常健康人吃蛋黄，对身体不会有太大的坏处，建议吃鸡蛋，蛋白跟蛋黄都可以放心吃下肚。

土鸡蛋比白鸡蛋　营养成分差不多

涂蒂雅表示，土鸡蛋与白鸡蛋的营养成分差别不大，无论白壳、红壳、土鸡蛋、乌骨鸡蛋，其蛋白质及热量差别不大。实际上，鸡蛋颜色的差异与品种有关，白壳鸡蛋来自于白色羽毛的来亨鸡，因为生蛋的速度快，所以市面上较常见；红壳鸡蛋来自于红色羽毛的鸡，也因为品种数目较少，生蛋速度较白鸡缓慢，因此价格较高。结论是鸡蛋颜色与鸡只品种及遗传有关系，与营养价值并无太大差异。

鸡蛋大小光滑度　与营养无直接相关

涂蒂雅说明，鸡蛋大小与鸡的年纪有关，大颗的鸡蛋是年纪长的母鸡所生，也因为母鸡经常下蛋产道较宽松，鸡蛋较大颗，蛋壳也会比较薄。反之，如果鸡蛋太小颗，很可能是发育不良或年纪小的鸡所生，正常情况大约是18周开始生蛋，过于年轻未必是最好的。挑选上建议可以优先选购大小适中、蛋壳稍厚或较光滑的鸡蛋会比较新鲜。

蛋黄充满营养　老年人吃蛋黄很健康

鸡蛋是一个好蛋白质的来源，仍有不少老人家误以为只能吃蛋白不能吃蛋黄以免增加血液胆固醇，涂蒂雅指出，这是很可惜的，蛋黄富含很多铁质、叶黄素、β胡萝卜素等营养素，且近期研究显示，吃蛋并不会增加血中的胆固醇，反而是过多的油炸物、饱和脂肪会对胆固醇有所影响。因此老年人蛋白跟蛋黄都可以摄取，除非已患有肾脏疾病、血磷、血胆固醇过高现象，蛋黄的摄取量才需要做斟酌。