异位性皮肤炎在现代极为常见，对患者来说相当困扰，日日都须承受皮肤反复发炎、搔痒、脱屑等痛苦，严重影响生活作息与社交状况，营养师陈怡谆曾经在咨询门诊当中遇到一位严重的异位性皮肤炎个案，问了饮食内容，她几乎天天吃牛肉，每天会吃1-2次。

陈怡谆问：「妳很喜欢吃牛肉吗？」

患者说：「有特别飞到日本看医生，医生说优先吃海鲜不能吃其他肉，若要吃肉只能吃牛肉」

陈怡谆问：「那妳这样改变饮食后有改善吗？」

患者说：「没有，还是一样，而且我去看了二次。」

这样做对吗？大家来找碴。先不讨论这位医生的论点对或错（不完全错但也不完全对），最大的问题是出在她的执行有误：「海鲜比例太少，牛肉太多。」台湾和日本不一样，在台湾大多吃到的是「谷饲牛」，难怪她过敏不会好，一直慢性发炎。

台湾大多进口「谷饲牛」　是导致慢性发炎元凶

有接触过「功能医学」的朋友都知道，慢性发炎是现代人很严重的问题，我们鼓励增加摄取能抗发炎的omega-3好油 （低重金属污染风险的小型青背鱼），若要吃牛肉，也会建议要吃「草饲牛」，而不是「谷饲牛」。这跟瘦肉精完全没关系，主要是因为吃谷物饲料的牛，体内含有较多的omega-6脂肪酸（来自饲料），当我们吃了过多omega-6脂肪酸时，容易产生「慢性发炎」，也对于心血管较不利。而吃草的牛，体内有较低的omega-6脂肪酸，且有较高的omega-3脂肪酸（有助于抗发炎），对人体较有益。

但问题来了，台湾到底要去哪里才能买到草饲牛？陈怡谆表示，「我都是教个案选产地，澳洲、纽西兰的牛比较会是吃草的，而美国的牛则是吃饲料的。我本来以为只要是澳洲来的都是『草饲牛』，直到我在某超市买到澳洲来的『谷饲牛』后才知道，原来澳洲的牛也有吃饲料的。于是我找遍了各大生机饮食店、生鲜超市、卖场，只有找到一家有标榜是卖草饲牛，真的很难找。更不用说外食餐厅一半以上都是用美国牛肉了。」

文章经营养师陈怡谆授权转载同意，来源：异位性皮肤炎一直不会好？吃错牛肉小心慢性发炎