在台湾，九层塔、香菜等常用来入菜，不但能点缀菜色，也能用来调理食物风味，让味道更香；大林慈济医院营养师王子南指出，常见的香草约有二十几种，其实善用这些香草，除了帮助入味，也能达到提神醒脑、疏解压力等功效。   常见的香草像是九层塔枝叶的精油，就具有消除疲劳、安定心神等功效，且只要和鸡蛋一起炒熟就能食用；王子南说，在亨调时，要注意保持新鲜度，若煮太久会造成变黑等现象，富含的精油恐就挥发。   另外，像是常用来搭配食物的香菜，通常可直接食用即可；王子南说，但是食用前一定要清洗干净，避免吃到细菌等造成伤身，且若发现香菜已经腐烂，恐会产生毒素，则应避免食用。   而像是作为食物香料或花草茶等材料的薰衣草，提炼成精油，就具有抗菌、驱虫、安眠等功效，还有薄荷也能达到消除疲劳、健胃消胀等好处；王子南提醒，虽然有些香草等材料被称为药草等，具有不同功效，但仍应适量使用，才能真正达到美味又健康的概念。
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