营养很重要，全球每5人有1人死于不良饮食！华盛顿大学健康指标和评估研究所（IHME）研究指出，全球195个国家中，估计2017年有1100万人死于不良饮食，比吸菸致死人口还多。IHME主任Christopher Murray博士指出，主因非民众吃太多垃圾食物，而是摄取过多盐，且蔬菜、水果、全谷类和坚果等食物吃太少。

追踪28年　涵盖195个国家

根据《Science Daily》报导，IHME评估了195个国家的主要食物和营养素摄取量，并量化不良饮食对非传染性疾病（如癌症、心血管疾病和糖尿病）的影响，从1990年追踪至2017年。

该研究评估了15种营养元素后发现，好的食物如水果、蔬菜、豆类、全谷类、坚果、牛奶、纤维、钙、海鲜、Omega-3脂肪酸、多元不饱和脂肪摄取量较低；不好的食物如加工肉类、红肉、含糖饮料、反式脂肪和盐摄取高于标准。

全球1千万人　死于不良饮食

总体而言，在2017年，估计全球有1100万人死于不良饮食习惯。其中钠含量过高，且蔬菜、水果、全谷类等食物吃太少，占全球饮食相关死亡人数的一半以上。造成死亡的原因，包括1千万人死于心血管疾病，90万人死于癌症，近30万人死于第二型糖尿病。

没有一个国家符合所有饮食标准，也没有任何一项标准被全部国家遵守。IHME博士Ashkan Afshin说，主要以地中海饮食为主的国家表现最好，如黎巴嫩、以色列和伊朗，然而这些国家仍没有完全达标准。其中，以色列的饮食相关死亡率最低（每10万人中有89人死亡），乌兹别克最高（每10万人中有892人死亡）。至于台湾每10万人中有127人因饮食死亡，稍优于于第23名的英国。

天天蔬果成本高　中低收入国家有困难

Christopher Murray呼吁，虽然脂肪和糖是过去不健康饮食因素，但该研究揭露，不良饮食习惯和高盐才是影响健康的主因，各国政府应采取全面性宣导。

然而，英国剑桥大学博士Nita G Forouhi向《BBC》表示，多吃蔬果对中低收入国家是非常大的负担，据估计，每天五蔬果占贫穷国家家庭收入的52%，必须有全球性食物系统支持。

IHME表示，该论文是对饮食健康影响最全面的分析。不过研究人员强调，该研究仅关注食物和营养摄取量，并没有评估人们是否过重或过轻。此外，部分死亡原因可能有饮食外的因素，研究可能高估饮食造成的影响。

参考资料：

1. Globally, one in five deaths are associated with poor diet.

2. The diets cutting one in five lives short every year.

3. Nita G Forouhi, Nigel Unwin. Global diet and health: old questions, fresh evidence, and new horizons. The Lancet, April 3, 2019; DOI: 10.1016/S0140-6736(19)30500-8.