因应韩剧爆红的古早味零食「椪糖」，让许多人开始跃跃欲试想要尝试制作，但制作时可得多留意，除了注意加热步骤即用火安全，挑选食材时也应选用食品级的产品，即使没使用完，也得保存在阴凉干燥的地方，避免吸湿受潮结块发生。食药署表示，想要制作椪糖就得了解制作的科学原理以及食安要点，才能安心享受制作乐趣。

熬煮糖浆时将空气混入　冷却后空隙糖块成椪糖

但究竟椪糖该如何制作呢？食药署解释，椪糖的制程主要是因在熬煮糖浆的过程中将大量空气混入，使得糖浆产生许多空隙，等到冷却后，保留下来空隙的糖块正是椪糖，因此在制作时得加入小苏打，促使加热过程中产生二氧化碳，帮助糖浆出现更多气泡空隙，尤其在熬煮糖浆，当砂糖加热至150 °C以上时，原本透明的糖浆就会转变为带焦糖香气的褐色糖浆，又祐称为焦糖化反应。

台韩椪糖制作大抵相同　韩乐于制成特殊形状椪糖

食药署说明，事实上，台、韩两地的椪糖制作方式大抵相同，在容器装入砂糖与少许的水后，以小火加热且持续搅拌，等待砂糖化为糖浆状并开始起泡，煮至黏稠状后离火，这时加入少量的小苏打粉并快速搅拌均匀，受热产生的二氧化碳就会开始使糖浆膨胀，但台湾的做法则是等待膨胀的糖浆与容器静置，冷却定型后再烤热容器底部脱模，韩国则是直接将膨胀的糖浆倒在平面上，利用器具将糖浆压扁，再以各种形状模具制作成特殊形状的椪糖。

在加热糖浆时避免煮烧焦　以免对健康有害

不过要注意是在加热糖浆时，应避免将糖浆煮烧焦，以免对健康有害，且煮糖浆的器皿或勺子也需注意使否为食品级耐热容器。食药署呼吁，民众应避免使用来路不明、非食品级的原料，注意食安问题，就能尽情享受制作椪糖的乐趣。