立冬即将到来，到了这天，表示冬季来临，气温要开始变冷，许多人习惯随着节气变化饮食，天冷了就喜欢吃锅、想来碗热汤暖胃，却又担心不知不觉摄取过多的热量，造成身体负担。花莲慈济医院营养科团队推出应景健康食谱「当归生姜养生汤」，教导大家运用高丽菜卷、新鲜菇类与高丽菜苗、小白菜、玉米笋，以及生姜、当归、黄耆、枸杞等食材，用低油、低钠又高纤的简单方式，烹煮出美味又养生的补汤，让民众吃得健康均衡、无负担。

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「当归生姜养生汤」　做法大公开

现代人普遍因生活作息不正常、饮食不均衡，尤其上班族长期待在冷气房而导致体质偏虚寒。花莲慈院徐彰怡营养师表示，这道「当归生姜养生汤」源自于中医经典食疗方，也就是东汉名医张仲景在《金匮要略》里记载的当归生姜羊肉汤，再结合友善素食的做法，利用自制的高丽菜卷取代荤食，不仅营养价值高，也十分美味。

用糙米饭、烫熟的杏鲍菇和毛豆仁、板豆腐，加上少许的白胡椒粉及盐调味，放入缴打机打成泥状，再舀取适当的量放上已川烫过、去粗梗的高丽菜叶，将叶片卷起内馅，并以水莲綑绑，简单好看的高丽菜卷就完成了！为了增添香气，在热锅后倒入少许香油、爆香姜片，加上热水滚煮过后，就可以放进当归和黄耆一起熬煮十到十五分钟，再把事前备好的高丽菜卷和其他蔬菜配料（新鲜菇类、高丽菜苗、小白菜、玉米笋等等）放入煮熟，最后加入枸杞熬煮并放入适量的盐调味，就大功告成！

养血补气、富膳食纤维　但肾脏病、高血钾症者应斟酌

徐彰怡营养师指出，生姜温中散寒，当归养血，再添加黄耆补气、枸杞补肝肾，而蔬菜、菇类使汤品能保留原药膳温补作用不至于燥热，还能满足人每餐所需的蔬菜量。徐彰怡表示，板豆腐和毛豆仁都是良好的植物性蛋白来源，以内含植物蛋白自制之高丽菜卷取代甘温大热的羊肉，能充分提供蛋白质，生肌养肌；糙米是未精制的谷类，不仅供给人体所需的碳水化合物热量，也含有丰富矿物质和膳食纤维，又同时具有米饭的黏性，让内馅更容易制作，是很不错的馅料选择。

徐彰怡也提醒，「当归生姜养生汤」虽然营养又美味，但如果是患有慢性肾脏病或高血钾症的病友，建议斟酌少量服用。水煮过的蔬菜会释放钾离子到汤里，而肾病患者由于肾脏排钾功能较差，易造成血液中钾离子浓度上升，因此不宜大量饮用这类补汤料理，以免不小心摄取过多的钾离子，引起心律不整等问题。