传闻炸鸡排对人体健康影响不大，反而是防油纸袋含有全氟烷化合物会致癌，这是真的吗？食药署指出，国际间对全氟烷化合物的人体健康风险评估，以及管理标准均尚处于研究阶段，而抽验台湾人体血液进行检测显示，无显著异常情形，不过提醒发现涂层表面有脱落或是有刮伤情形，应避免使用且立即更换。

防油纸袋　日常应用广

媒体曾报导，西式速食常用的包装纸或微波爆米花纸袋的防油化学物质「全氟烷化合物」（Perfluoroalkyls），可能渗透到食物，被吃下肚，并进入血液，长期接触可能有害人体。

食药署对此指出，全氟类化合物（perfluorinated compounds, PFCs）中全氟辛烷磺酸（perfluorooctane sulfonate, PFOS）及全氟辛酸（perfluorooctanoic acid, PFOA），因具有良好的稳定性，而且防油、防水、耐热、耐腐蚀，所以广泛使用在工业及各种商品上，如防火原料、涂料、地毯、衣服、清洁剂、不沾涂层锅具及防油纸袋等。消费者在日常生活中暴露的来源包括吸入的灰尘、饮水及食品等。

全氟类化合物　仍无人体致癌证据

食药署提到，全氟辛烷磺酸及全氟辛酸虽经动物实验显示，可能损害肝脏功能、影响生殖功能或致癌，但并未有研究显示该类物质会使人致癌。但因具有生物累积性，其中全氟辛烷磺酸已在98年斯德哥尔摩公约会议中新增为列管之持久性有机污染物（persistent organic pollutants, POPs），并限制其制造与使用。

食药署强调，全球对于全氟辛烷磺酸及全氟辛酸之人体健康风险评估，仍处于研究阶段，尚未建立包装材质之最高溶出限量。因此，整体而言，民众对防油纸袋之安全性无需过于担忧。然而，为维护民众健康安全，卫生署食品药物管理局今年亦开始监测国内市售防油纸袋等之全氟辛烷磺酸及全氟辛酸溶出情形，并将持续密切注意国际间相关资讯，规划进一步针对国内食品及人体血液之背景值含量进行检测，研究结果也将做为是否订定相关管制标准之参考。

参考资料：

1听说使用类固醇会得皮肤病，这是真的吗？

2防油纸袋之安全性，食品药物管理局说明如下: