许多民众曾在市场买过商家自制的手工泡菜或辣椒酱，或者自己DIY酱菜分送给邻居朋友。然而，这些自家厨房产出的手作食品的安全却难以保障。国研院科政中心博士李慧芳坦承，小型食品生产者确实难以符合现行大厂的食品标准，需透过辅导和教育来帮助。

历经食安风暴　小农手工产品兴起

历经食安风暴后，全民推崇无添加的纯手工食品，造成农夫市集与初级农产品加工市场兴起，「小农直送」、「纯天然手工制作」等产品备受消费者青睐。李慧芳表示，小型生产者数量众多且范围广泛，这些市场常见的自制食品，也是食安管理中极重要的一环。

然而对于小规模制作的商家、农家等小型生产者来说，要如何做到安全等级的食品？李慧芳指出，目前我国食安法皆是以食品大厂为首要管理目标，小型食品生产者恐因知识与规模层面的限制，无法立即符合现行法规，经有持续性的教育与辅导机制。

行政院食品安全办公室主任许辅也说，小型生产者纵然明白食安的重要性，但要完全明白背后的科学理论，再转化为管理模式并不容易，需有专业人士的启蒙跟引导。

图解食品制作安全知识　内容生活化超实用

有鉴于此，国研院科政中心「建构台湾食品安全网」研究计画团队，召集了食安专业团队，共同编写《职人手作幸福秘技小型生产者的第一课》，是一本为初级农产加工的小农，或是喜爱在家自制简单食品的一般民众，量身打造的食品生产安全手册。

内容针对小型生产者的常见情境逐一说明与教学，从生产制作流程的基础介绍到食安学理的知识补充，均以简单易读的文字搭配图表来解说，更随书附上多种生产管理的表格，不需食品专业知识的人也能轻松理解轻易上手。专家说，小规模商家不妨参考书中知识，制作美味又安全的食品。