咖啡是许多人生活之必要，但它究竟伤身或是养生？负面看法指出，会让骨质疏鬆与胃食道逆流更严重，但正面看法则指出咖啡是降低慢性病、心血管疾病与第二型糖尿病风险、甚至是改善癌症的良方。孰是孰非？台湾大学医学院外科名誉教授、乳癌防治基金会董事长张金坚认为：一切都是知识与喝法的问题。喝对了，对身体的好处还真不少！
到底，咖啡应怎麽喝才正确、成为每日身体的滋养良方？要具备哪些知识？
咖啡致癌研究修正：「连续」喝2,000杯以上，才有罹癌风险
曾获颁台湾癌症医疗终身成就奖的台大乳癌名医张金坚，今年73岁，高德怎么登陆是标准的「咖啡迷」，一天平均喝上3杯黑咖啡，但在65岁前，原本对咖啡抱持敬而远之的态度，因早期喝三合一咖啡时，每次都感觉肠胃不适，长期下来便觉得是伤身的饮料。
没想到在一次搭高铁的途中，被咖啡香气吸引，重新尝试喝黑咖啡，「哇，结果不只没有胃痛，印象也完全改观。」他从此对咖啡著迷，破除心中疑虑。
张金坚在每週看诊、开刀外，花最多时间的就是研究咖啡。
他走遍台湾，寻访阿里山、屏东、台东等咖啡豆产地，甚至远赴非洲、越南、寮国、夏威夷，体验不同的咖啡文化。
此外，他更研读国内外的相关文献，发现咖啡含有许多活性化合物，如咖啡因、绿原酸、咖啡醇、葫芦巴硷、菸硷酸，若好好利用，就是对人体有益的良药。
↑张金坚走在南投县国姓乡的咖啡产区裡，仔细观察咖啡豆的品种。
过去许多咖啡伤身的研究，须重新被解读。例如，咖啡曾被国际癌症研究机构IARC评为2A类致癌物，到了2016年，则修改了此项结论，改列为第3类，代表致癌证据并不充分。
对此，他表示目前并没有足够的研究可证明，而烘焙过程会产生的致癌物「丙烯醯胺」，残留的量并不大，成人要连续喝2,000杯以上，才有罹癌风险；反而是其中含有的抗氧化物质，有可能形成抗癌和延缓慢性病的功效。
绿原酸成分可抗氧化，对多项疾病都有益处
张金坚说，咖啡成分达1千多种，其中「绿原酸」具有抗氧化的作用，生豆的绿原酸占9.6%，烘焙后还是有4.8%，能帮助清除身体的自由基与发炎因子，保护细胞组织。
绿原酸的抗氧化成分，对于心血管、糖尿病、消化器官机能、抑制葡萄糖吸收及减轻体重，都有正面效果。他透露，自己长年的痛风问题，也在喝咖啡后不药而癒。
许多慢性病的产生，都是身体长期发炎的结果，而他指出许多文献说明，咖啡可以减少发炎，进而降低死亡风险。国内的研究则指出，饮用咖啡者平均寿命增加2.1岁。
此外，咖啡也可以降低心血管疾病风险，推测咖啡中的活性成分，可以抑制血管阻塞的内生酶。
抑制血糖飙升！降低第二型糖尿病风险
针对第二型糖尿病，医学界也发现，喝咖啡能降低罹病风险。
目前虽然没有明确机转，张金坚根据实验结果推论，「咖啡中的抗氧化物，如绿原酸、咖啡酸，可改变新陈代谢，对胰岛素抗性会好一点。」
由于「绿原酸」可能抑制体内肝糖转化葡萄糖的过程，延迟血糖吸收，使得血糖值不会忽然飙升；「咖啡多酚」可增加肠泌素等物质分泌，使得血糖降低；矿物质「镁离子」可能增加胰岛素，提高细胞对葡萄糖敏感度。
张金坚说明，第二型糖尿病患者，最好是喝「不加糖与奶精」的黑咖啡，每天3杯内较适合，咖啡可作为控糖的辅助方法，但仍不适合过度饮用。
罹癌可以喝咖啡吗？可减缓某些症状与降低发生率
常有患者在看诊时询问张金坚，罹患癌症还可喝咖啡吗？
他表示，一般人喝咖啡有助于降低癌症发生率，而针对癌症患者，确实也能减缓某些癌症的症状。
他解释，咖啡裡的多种抗氧化成分与植化素，如咖啡因和咖啡酸可抑制细胞分裂，加速癌细胞的凋亡；酚酸类可促进体内合成穀胱甘肽，对抗致癌物质亚硝胺。
近年研究发现，对肝癌和直肠癌，的确有改善的效果。不过，欧亿3叫什么对于乳癌和肺癌是否能饮用咖啡，仍存在著一些争论。
↑常有患者询问张金坚，罹癌是否能喝咖啡？他认为咖啡中的抗氧化成分，能改善某些癌症的症状。
每日不超过3杯，最好降到60度以下再喝
如何正确喝咖啡？张金坚提醒，咖啡的饮用「量」是关键。
通常一杯咖啡的咖啡因含量，从40到300毫克左右，建议每天不宜摄取超过400毫克。也就是说，即使能带来好处，也应在每日不超过3杯的安全范围内。
曾有研究显示，一天超过8杯，则会提高心律不整的机率。
至于最理想的饮用时间，他建议由于咖啡属于「中枢神经兴奋剂」，最好在上午10点及下午3点，能帮助头脑清醒。
此外，咖啡不能过烫，会让食道组织受损。最适宜的咖啡温度是85度，最好降到60度以下再喝，并且不要加糖和奶精，以免抵销咖啡本来的有益成分。
↑张金坚每天喝3杯咖啡，强调过量也会造成身体负担。图为在海拔3158公尺的合欢山上品尝咖啡。
哪种人不适合喝咖啡？骨质疏鬆患者、肠胃症状患者需酌量
哪几种人比较不适合喝咖啡？以下2种情况，需要特别酌量。
1. 骨质疏鬆患者
「喝咖啡是不是对骨头不好？」是很多人的疑问，张金坚认为，骨质疏鬆患者，或是钙质摄取较差者，的确有可能会提高严重程度。
尤其女性到了更年期后，雌激素减少也会导致骨质流失，这时期饮用咖啡的女性，可同时配合日晒和运动，补充钙质和维生素D，来减缓骨质疏鬆的程度。
2. 胃食道逆流、消化性溃疡患者
由于咖啡会刺激肠胃蠕动，若有胃食道逆流、消化性溃疡、拉肚子等症状，摄取咖啡最好也能减量，或避免空腹饮用，以防增加刺激。
怎麽挑咖啡？2个基本动作确保品质
对于入门者来说，怎麽挑选，才能买到好咖啡？
张金坚偏好浅烘焙的咖啡，「香味达30几种，浅焙口味偏酸，产生的香气比较多，有柑橘、草莓、樱桃等。」对于中年后品尝咖啡，更融合了人生滋味在心头。
咖啡的风味反应了产地的气候、土壤、水质等条件，如产于非洲的咖啡风味较为豪放，海岛咖啡则较为温和清淡，从咖啡树上的一颗豆子，经採收、加工、烘焙、萃取，到成为眼前的一杯咖啡，处处是学问。
他建议，不一定昂贵的咖啡就代表品质最好，而是慎选信誉良好的店家，可依下列原则来选择。
1. 观察咖啡豆
最好是单品咖啡豆，仔细观察外观是否有深有浅的豆子掺杂在一起，或是有发霉、虫蛀、缩水、破损等迹象，闻闻看是否有油耗、酸败的气味。新鲜的咖啡豆应具有果香、焦糖等令人感到愉悦的气味。
2. 包装标示清楚
有产地来历，标示日晒或水洗等处理方式，以及烘焙时间、赏味期限、SGS认证，确保没有农药和赭麴毒素，才能发挥抗氧化成分的最佳功效。